Фруктовые десерты

Абрикосовый йогурт
Для 4 порций, 240 ккал.
600 г абрикосов, 100 г сахара, 600 г нежирного йогурта.

1. 4 абрикоса, нарезанных дольками, отложить для украшения. Оставшиеся абрикосы мелко нарезать и вместе с йогуртом и сахаром довести миксером до консистенции пюре.
2. Разлить абрикосовый йогурт в 4 бокала и украсить дольками абрикосов. 

Лакомство с вишневым йогуртом
4 порции, 185 ккал.
500 г вишни без косточек, 4 ст.л. сахара, 1\2 ч.л. корицы, 500 г нежирного йогурта.

1. Половину ягод довести миксером до консистенции пюре.
2. Добавить к вишневому пюре сахар, корицу и йогурт и все хорошо перемешать.
3. Оставшиеся ягоды разложить в бокалы и залить массой.

1. апельсины помыть и очистить от кожуры. Немного кожуры нарезать очень узкими полосками.
2. Апельсины нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать йогурт и апельсиновый ликер, подмешать кубики апельсинов.
4. Наполнить апельсиновым йогуртом бокалы и украсить их полосками апельсиновой кожуры.

1. Малину вместе с сахаром довести миксером до консистенции пюре. Протереть массу через сито.
2. Добавить в малиновое пюре сливки.

Творог по-мюнстерски
Время приготовления 20 мин, и порции, 415 ккал.
330 г творога, 2 ст.л. фруктозы, 80 мл молока, 100 г ржаного хлеба, 3 ст.л. вишневой настойки, 70 г полугорького шоколада, 400 г вишен без косточек.

1. Смешать до однородной массы творог, половину фруктозы и молоко.
2. Покрошить ржаной хлеб в стеклянную миску, добавить оставшуюся фруктозу и по желанию долить вишневую настойку.
3. Шоколад натереть на крупной терке, добавить к ржаному хлебу и все вместе хорошо перемешать.
4. Творожную массу и ягоды слоями положить на хлебную смесь.
5. Приготовленное блюдо поставить на холод на 1-2 часа.

1. Ягоды помыть и подсушить.
2. Четверть ягод размять миксером до консистенции пюре и протереть его через сито.
3. Перемешать фруктовое пюре, сахар, лимонный и апельсиновый соки.
4. Полученным соусом залить оставшиеся ягоды и подавать в охлажденном виде.

Малиновая простокваша
4 порции, 75 ккал.
200 г ягод малины, 400 мл простокваши, 1 ст.л. сахара, 1 ломтик хрустящего хлебца, несколько листиков лимонной мелиссы.

1. Малину помыть и отложить несколько ягод для украшения. Остальные ягоды вместе с простоквашей и сахаром размять до консистенции пюре.
2. Разлить простоквашу в бокалы. Хрустящий хлебец раскрошить и посыпать им простоквашу. Украсить каждую порцию ягодами и листиками лимонной мелиссы.

1. Вишню выложить на дуршлаг, чтобы стек сок.
2. Смешать 30 г крахмала с небольшим количеством молока. Остальное молоко вместе с медом и небольшим количеством корицы довести до кипения.
3. Влить, помешивая,  в молоко с медом крахмал, добавить ягоды и, помешивая варить до загустения.
4. Обдать холодной водой форму для пудингов и залить в нее горячую смесь. Когда пудинг остынет, поставить его на ночь в холодильник.
5. Для соуса смешать немного вишневого сока с 1 ст.л. крахмала. Остальной сок вместе с корицей и сахаром варить 5 мин, затем добавить в него смешанный с соком крахмал и поварить.
6. Пудинг выложить из формы на блюдо и залить соусом.

Творожно-ягодный пирог
Время приготовления 1 ч, время охлаждения 5 ч, время выпечки 30 мин, 12 порций, 275 ккал.
Тесто: 125 г нежирного творога, 250 г пшеничной муки грубого помола, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 125 г масла, жир для смазывания формы, чечевица.
Начинка: 1 ст.л. желатина, 300 г йогурта, 50 г сахара, 500 г смешанных ягод, 2 ст.л. абрикосового мармелада.

1. Хорошо отжать творог, завернув его в полотенце.
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Добавить к муке яйцо, масло и творог и вымесить тесто.
4. Тесто завернуть в фольгу и положить на один час в холодное место.
5. Разогреть духовой шкаф до 200 град.
6. Тесто раскатать, положить на дно смазанной жиром формы и загнуть края на высоту 3 см.
7. Положить на тесто пергаментную бумагу, а на нее чечевицу. Выпекать в духовом шкафу на средней планке примерно 20 мин.
8. После этого убрать с пласта пергамент и чечевицу и допекать его на верхней планке еще 10 мин. Охладить форму с пластом.
9. Размягчить желатин в холодной воде примерно 10 мин. Затем поставить его в небольшой посуде на водяную баню для полного растворения.
10. Добавить йогурт к растворенному желатину, после чего положить сахар.
11. Поставить массу в холодильник.
12. Ягоды промыть и подсушить.
13. Добавить ягоды к йогуртовой смеси.
14. Извлечь выпеченный пласт из формы, смазать мармеладом и положить сверху йогуртовую массу.
15. Поставить пирог в холодильник на 4 ч, до затвердения.

Хрустящие вафли
Время приготовления 25 мин, время набухания 8 ч, 4 порции, 415 ккал.
125 г овсяных хлопьев, 250 мл молока, 75 г масла, 2 ст.л. сахара, 2 яйца, немного корицы, соль.

1. Залить овсяные хлопья молоком, перемешать и оставить на ночь для набухания.
2. На следующее утро добавить к ним остальные компоненты и все хорошо перемешать.
3. Разогреть вафельницу, положить в середину примерно 2-3 ст.л. теста и выпекать вафли до золотистого цвета. К вафлям очень подойдут свежие ягоды.

1. Разогреть духовой шкаф до 175 град.
2. Творог завернуть в полотенце и хорошо отжать. Добавить к творогу 3 ст.л. сахарной пудры, цедру лимона, лимонный сок, яичные желтки. Вымесить эластичную массу.
3. Яичные белки взбить с 1 ст.л. сахара, а затем подмешать их к творожной массе.
4. Форму для запекания смазать жиром, обсыпать оставшимся сахаром и наполнить творожной массой.
5. Запеканку выпекать в водяной бане на средней планке духового шкафа 25 мин.
6. Компот варить недолго вместе с гвоздикой.
7. Сразу же после окончания запекания,  посыпать запеканку оставшейся сахарной пудрой и подавать на стол с вишневым компотом.                                              

1. Из муки, масла, яиц, сахара и соли вымешать ровное тесто и поставить его на холод на 1 час.
2. Разогреть духовой шкаф до 180 град.
3. Растопить на сковородке масло с сахаром.
4. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевины. Нарезать дольками и разложить н7а сковороде.
5. Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор, пока сахар не начнет загустевать. Тогда снять сковороду с плиты. Тесто раскатать и положить сверху на груши.
6. Выпекать грушевый торт в духовом шкафу 30 мин.
7. После выпекания дать торту слегка охладиться и затем выложить его на блюдо грушами наверх. Подавать торт теплым.

Источник: Михаэль Хамм «Здоровое питание», русс. издательство «Кристина & C°», 1994 г.