Омлет из пюре шпината и щавеля

Вам потребуется:

Для омлета: 12 яиц, 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для пюре: 800 г шпината, 100 г щавеля, 3 ч. ложки муки, 50 г сливочного масла, ½ стакана отвара, ½ стакана сливок, 1 яичный желток, сахар, соль.

Приготовление:

Зелень отварите в подсоленной воде, сцедите и протрите. Подрумяненную в масле муку залейте отваром, прокипятите и добавьте шпинат, щавель, растертые с желтками сливки, масло, соль и сахар. Все перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Яйца взбейте с молоком, посолите, разделите на две части и пожарьте два омлета.

Один из них положите на политое маслом глубокое блюдо, залейте приготовленным соусом из зелени и накройте вторым омлетом. Сбрызните маслом и запеките в духовке. Блюдо подавайте горячим с маслом.