Варенье из абрикосов

Плоды для варенья надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.

После мытья абрикосы накалывают, бланшируют 1 мин. в кипящей воде целиком, с косточкой, крупные разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки.

Для варенья из мелких абрикосов на 1 кг берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из 800 г сахару с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3-4 ч варят 5-7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахару и полстакана воды. Второй раз варенье варят 7-10 мин., затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.